| 숙성 온도 | 숙성 기간 | 맛의 변화 |
| 냉장 (4℃) | 1일 차 | 양념 맛이 강하고, 발효된 맛이 거의 없음 |
| 냉장 (4℃) | 3일 차 | 약간의 감칠맛이 느껴짐 |
| 냉장 (4℃) | 7일 차 | 적당한 산미와 감칠맛이 조화를 이루며 깊은 맛이 형성됨 |
| 냉장 (4℃) | 14일 차 | 신맛이 조금씩 강해지지만, 여전히 감칠맛이 풍부하고 숙성이 균형 있게 진행됨 |
| 실온 (20℃) | 1일 차 | 약간의 발효가 시작되었으나 큰 변화 없음 |
| 실온 (20℃) | 3일 차 | 산미가 증가하며 감칠맛이 뚜렷해짐 |
| 실온 (20℃) | 7일 차 | 신맛이 상당히 강해지며, 숙성이 빠르게 진행됨 |
| 실온 (20℃) | 14일 차 | 신맛이 매우 강하고, 일부 김치는 물러지기 시작함 |
| 고온 (30℃) | 1일 차 | 빠른 발효가 시작됨 |
| 고온 (30℃) | 3일 차 | 신맛이 급격히 증가하고 김치 조직이 약해짐 |
| 고온 (30℃) | 7일 차 | 신맛이 너무 강해지고, 일부에서 부패 냄새가 남 |
| 고온 (30℃) | 14일 차 | 김치가 물러지고 지나치게 시어져 먹기 어려움 |